los almidones han formado parte fundamental de la dieta del hombre desde tiempos prehistóricos. La fuente principal de almidón en Europa son las papas, mientras que en América son el maíz y otros cereales. Después de la celulosa, el almidón es probablemente el polisacárido mas abundante e importante desde el punto de vista comercial. Químicamente el almidón es una mezcla de dos polisacáridos muy similares que son la amilosa y la amilopectina.
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